2 Stunden Zubereitung + Kühlzeit
12 Stücke
AnspruchsvollDie Geschichte der Schwarzwälder Kirschtorte
Die Schwarzwälder Kirschtorte hat ihre Wurzeln im Schwarzwald in Baden-Württemberg, wo sie erstmals in den 1930er Jahren in ihrer heutigen Form kreiert wurde. Der Konditor Josef Keller aus Bad Godesberg gilt als einer der Erfinder dieser weltberühmten Torte. Die charakteristische Kombination aus Kirschen, Sahne und Kirschwasser spiegelt die Traditionen des Schwarzwaldes wider, wo Kirschen seit Jahrhunderten angebaut werden.
Was diese Torte so besonders macht, ist die perfekte Balance zwischen der Süße der Sahne, der Frische der Kirschen, der Herbe der Schokolade und dem feinen Aroma des Kirschwassers. Jede Schicht trägt zum Gesamterlebnis bei und macht jedes Stück zu einem kleinen Fest für die Sinne.
Zutaten für die Schwarzwälder Kirschtorte
Für den Biskuitboden:
- 6 Eier (getrennt)
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 50 g Kakao (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 800 ml Sahne (min. 30% Fett)
- 3 EL Puderzucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 720 g Sauerkirschen (aus dem Glas, abgetropft)
- 6-8 EL Kirschwasser
- 3 EL Kirschsaft (vom Glas)
- 2 EL Zucker (für den Sirup)
Für die Dekoration:
- 200 g dunkle Schokolade (mind. 60% Kakao)
- Frische Kirschen mit Stielen (optional)
- Zusätzliche Sahne für die Dekoration
Zubereitung
Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Unter die Eigelbmasse rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Teig in die Form füllen und glatt streichen. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
- Den Biskuitboden dreimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 gleichmäßige Böden entstehen.
Schritt 2: Sirup und Sahne vorbereiten
- Kirschsaft mit Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Das Kirschwasser unterrühren.
- Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Dabei darauf achten, dass die Sahne nicht zu fest wird.
- Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
Schritt 3: Torte schichten
- Den untersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Kirsch-Sirup beträufeln.
- Ein Drittel der Sahne gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
- Die Hälfte der Kirschen auf der Sahne verteilen.
- Den zweiten Boden auflegen, wieder mit Sirup beträufeln und mit Sahne bestreichen.
- Die restlichen Kirschen darauf geben und mit dem dritten Boden abschließen.
- Auch den oberen Boden mit Sirup beträufeln und die Torte rundherum und oben mit der restlichen Sahne einstreichen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 4: Dekoration
- Die Schokolade mit einem Sparschäler oder scharfen Messer zu feinen Spänen hobeln.
- Die Torte rundherum und auf der Oberfläche mit Schokoladenspänen bedecken.
- Optional mit frischen Kirschen und Sahnetupfen dekorieren.
- Die Torte bis zum Servieren kühl stellen.
Tipps für die perfekte Schwarzwälder Kirschtorte
- Qualität des Kirschwassers: Verwenden Sie echtes Schwarzwälder Kirschwasser für den authentischen Geschmack. Die Qualität macht einen großen Unterschied.
- Sauerkirschen: Verwenden Sie ausschließlich Sauerkirschen, keine Süßkirschen. Sie geben der Torte die typische Frische und Balance.
- Biskuit nicht zu trocken: Achten Sie darauf, den Biskuit nicht zu lange zu backen. Er sollte luftig und saftig bleiben.
- Sahne richtig schlagen: Die Sahne sollte fest, aber nicht zu steif sein, sonst wird sie brüchig beim Verstreichen.
- Durchziehen lassen: Geben Sie der Torte genügend Zeit zum Durchziehen. Sie schmeckt am nächsten Tag am besten.
- Temperatur beachten: Nehmen Sie die Torte etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie die optimale Temperatur erreicht.
Die Kunst des Tortenschneidens
Eine perfekte Schwarzwälder Kirschtorte verdient auch einen perfekten Anschnitt. Verwenden Sie ein scharfes, langes Messer und tauchen Sie es zwischen jedem Schnitt in warmes Wasser. So erhalten Sie saubere, gleichmäßige Stücke ohne verschmierte Sahne. Jedes Stück sollte alle Schichten zeigen - den dunklen Biskuit, die weiße Sahne und die roten Kirschen.
Regionale Variationen
Obwohl das Grundrezept in ganz Deutschland gleich ist, gibt es einige regionale Besonderheiten. In manchen Gegenden wird zusätzlich eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre zwischen Biskuit und Sahne gestrichen. Andere Varianten verwenden Rum statt Kirschwasser oder fügen gehackte Haselnüsse zur Dekoration hinzu.
In der modernen Patisserie wird die Schwarzwälder Kirschtorte oft in neuen Formen interpretiert - als Cupcakes, Rolle oder sogar als Eis. Doch die klassische Variante bleibt unübertroffen und ist ein echter Botschafter der deutschen Backkunst in der ganzen Welt.
Serviervorschläge
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist für sich allein schon ein Fest, kann aber wunderbar mit einem starken Kaffee oder einem kleinen Glas Kirschwasser serviert werden. Für besondere Anlässe können Sie auch ein Glas Champagner oder Sekt dazu reichen, dessen Säure die Süße der Torte perfekt ausbalanciert.
Präsentieren Sie die Torte auf einer schönen Porzellanplatte und garnieren Sie den Teller mit ein paar frischen Minzblättern oder essbaren Blüten. So wird jedes Stück zu einem kleinen Kunstwerk, das die Augen erfreut, bevor es den Gaumen verwöhnt.
